连日来持续高温，食品安全风险进入高发期。盱眙县打出监管组合拳，通过线上预警、靶向检查、智慧监管三重防线，全力守护群众夏季“舌尖上的安全”。
指尖预警，安全指南秒达后厨。”食材冷链必须全程不断链！”“凉菜专间温度严控25℃以下！”这些高温食安要点正通过监管微信群直达辖区餐饮单位负责人。这份“高温作战指南”聚焦温度与时间控制核心，从食材采购、冷链管理、烹饪解冻到餐具消毒等全流程，为餐饮单位划出清晰安全红线。指尖预警，成为后厨应对酷暑的第一道“防火墙”。
烈日扫描，靶向直击隐患核心。监管人员顶着烈日深入餐饮后厨，将指南要求转化为检查标尺：食品原料采购索证索票是否规范？冷链转运存储温度记录是否合规？储存管理生熟区域是否严格分离？在龙虾特色餐饮店后厨，紧盯操作流程，重点关注餐具消毒、环境卫生与虫害控制、食品留样等方面安全操作规范，发现违规行为现场责令整改。
智慧清源，科技闭环阻击风险。针对高温季食品安全隐患特点，将常规检查与农村假冒伪劣食品整治、“放心肉”攻坚等专项行动紧密结合，发起精准打击，通过“食安江苏”APP实时上传检查数据，形成“检查-记录-整改-复核”电子化闭环。从预警到检查再到整改，全流程可追溯，确保隐患动态清零。